北宋蘇軾《水調歌‧桃花茶》
已過幾番雨，前夜一聲雷，鎗旗爭戰建溪，春色占先魁。
採取枝頭雀舌，帶露和煙擣碎，結就紫雲堆。
輕動黃金輾，飛起綠塵埃，老龍團，真鳳髓，點將來。
兔毫盞裡，霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。
兩腋清風起，我欲上蓬萊。
↑北宋 建陽窯 兔毫盞
鐮倉時代，茶及點茶法，隨著遣宋使傳到日本，成為現今日本抹茶道的先驅。當時這些隨著遣宋使來宋的高僧在天目山修習佛法，他們帶回的茶盞被誤認為是天目山所產，而被稱之為天目盞。日本所稱的天目盞，其實包含著建陽窯、吉州窯、遇林亭窯、茶洋窯、磁州窯等等的黑釉盞。我們在日本的博物館看到一些國寶啦、重要文化財啦，一些大名物啊，中興名物的，都是這些窯口的產品。
但是在宋代這些眾多窯口中，到底哪個窯口所生產的產品最"高級"？北宋主管貢茶生產的大茶人蔡襄在《茶錄》一書中提到：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其杯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫皆不及也，其青白盞鬪試家自不用」。藝術家皇帝徽宗，在他的《大觀茶錄》有更詳盡的記載：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。」，這皇帝寫的應該夠權威吧。他們所指的茶盞為何？什麼樣的茶盞符合這樣的敘述？
就是建陽茶盞。
那麼實際運用上，又如何呢？我們看看日本的茶盞。
這是蠻典型的日本抹茶碗，肚子很大，盞壁很薄，這種盞點茶時四指扣在肩部，注入熱水，沒幾秒就燙到扶不住茶盞(可能偶比較怕燙
再看看建盞的斷面，肩部(紅色箭頭處)非常厚實，越往口緣處盞壁越薄，這樣的造型，整個盞的重心較低，點茶時不易打翻，四指扣在紅色箭頭處亦不會太燙，由於茶盞厚胎內混有沙粒，保溫效果非常好。而較薄而微撇的盞緣，讓飲茶時非常適口符合人體工學，略呈45度筆直挺拔的盞壁，讓濃稠的抹茶易於流動。在加上徽宗說的優點，盞心深易於將茶粉調成乳狀，盞緣寬易於運筅。建陽茶盞與抹茶是最完美的組合。
這種兔毫盞，在日本被稱為禾目天目，我們把建陽兔毫盞倒扣，像不像田裡扎成束的稻草？
(這邊要更正一下"禾目"是指稻或麥結的穗，禾目天目是紙碗底有像禾穗的花紋冒出，是我想像力太豐富了，覺得碗倒過來像成束的稻草
根據蔡襄《茶錄》記載：「建安鬪試以水痕先者為負，耐久者為勝」，也就是說宋時鬥茶，以泡沫的狀況作為勝負的依據，而事實上抹茶好喝與否，除了水溫、茶水比例，最重要的就是泡泡的多寡與綿密的程度。
盞心黑色的釉面和茶湯形成鮮明的對比，泡泡消散露出水痕很容易被看出來，宋代鬥茶就是看誰的泡泡先消散，先露出水痕就輸啦！
這個建盞很酷，盞壁上的花紋就像一個隱士站在秋天的芒草原上，吹著涼涼的秋風~~~。
這下春夏秋冬的茶盞都有了！四季都不愁沒適當的盞！
雖然現在都快夏天了，這盞刷洗乾淨，煮過去了土味之後，還是忍不住拿它來點了盞茶，用的是一保堂的"雲門の昔"，這茶應該配得上這盞吧！
45度比直的盞壁結構，適合濃稠抹茶的流動，剛剛好可以把茶湯吸得乾乾淨淨，只留下一點點泡沫的痕跡。這時讓我想起秦觀的《滿庭芳》
窗外爐煙似動
開瓶試
一品香泉
輕濤起
香生玉乳
雪濺紫甌圓
然而宋代民間的飲茶，是會加入鹽和蔥一起煮的，這是當時一般民間的習俗，這樣的飲法有點像現在擂茶，但這在文人貴族之間的品飲是不可取得，尤其是一些高級的團茶，是沒人這樣飲用的。蘇軾的《和 蔣 夔 寄 茶》「清詩兩幅寄千裏，紫金百餅費萬錢。吟哦烹噍兩奇絕，只恐偷乞煩封纏。老妻稚子不知愛，一半已入薑鹽煎。」，就是說蘇東坡受了友人高價購得的團茶，自己捨不得品飲，卻給自己的老妻稚子用鹽用薑煮掉了一半，可以想像若是一餅紅印，有一半給榔頭敲碎，丟到到鍋裡煮的感覺(再加點鹽蔥)
這種加鹽加蔥的飲法，早在唐代就有了，但是在茶聖陸羽的茶經六之飲中也有說明「飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。」陸羽也認為這樣簡直是暴殄天物，這樣煮出來的茶如同水溝水一般，可是一般大眾還是這樣吃茶(我可以感受到陸羽的無奈)。
就如同茶須視其品質與種類而有不同的飲法，茶器也應用在適當的茶品，不同的茶適合用不同的茶器點沏。用建盞點抹茶最棒了，即使是從未點過抹茶的人，使用建盞也能輕易打出泡泡。小孩啊~~~跟我們一起學茶道吧，建盞是用來喝這種黏黏濃稠的抹茶，不是用來喝那種湯湯水水的台灣茶(台灣茶要用湖田或......定窯！？取其燠發茶采色也！)，再者關老師年紀已經非常大了，若他哪天沒體力來台灣，跟其他的茶道老師學茶道，一年多出來的學費可以讓你買好幾個建盞了！快來學吧。
PS. 忘了說，我們副總幹事說：10月份北投協會成立三周年茶會想請小孩來拍照，據說有微薄車馬費，不知可否？
- 留言者: 小孩
- Email: knight33@ms3.url.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-05-30 07:33:21
（建盞是用來喝這種黏黏濃稠的抹茶，不是用來喝那種湯湯水水的台灣茶）厚...兩句話就被你打了槍，人家是愛它的厚度啦（保溫效果）
PS：10月茶會應是可以，不過文物館裡頭的氣氛不好拍，我倒是怕辜負了你們的期待...
[版主回覆05/30/2010 11:55:49]
喵喵說：小孩不學沒關係，把老婆送來就行了！
那接近茶會時會提早通知您。
- 留言者: Mike
- Email: chengchengchieh@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2010-05-26 17:40:44
哇赛。。。。你们这些人。。。。太有情趣了吧。。
真羡慕。。。下回回台湾真的要登门拜访了。。。学费可不可以用建阳小盏抵啊 ？？
[版主回覆05/26/2010 19:49:16]
- 留言者: 打蠟公主
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- 日期: 2010-05-26 17:36:09
- 留言者: 澹川
- Email: eliot.1224@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-05-26 00:29:36
請教打蠟公主，近日在you tube上看見兩段式點茶法：http://www.youtube.com/watch?v=SxA-mctq_wE&feature=related
不知您是否聽聞這是哪路千家的點法？
或者是老外的創意呢？
感謝解惑。
[版主回覆05/26/2010 17:33:12]
我想是他自創的，若是某日本流派，應不會這麼粗糙，茶道不會這麼沒氣氛的
不過他這麼點不是沒道理的，宋代點茶就是先調膏，然後再分六次注水擊拂，總共分七次注水，我不知道裏千家奧儀以上的點前是不是這樣做，學到這邊不知何年何月...
- 留言者: 澹川
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- 日期: 2010-05-24 10:56:02
，受教了
。[版主回覆05/24/2010 16:40:22]不敢當，瓷是意象老師教的，茶是關老師教的！
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